Livre d'environ 170 recettes écrites par plusieurs mains — familles Légier et de Sobry, à Jussey (Franche-Comté) et Paris — circa 1780 à 1850.
Album in-8° (13 x 18,5 cm.). 148 pp. paginées + 62 ff. vierges + 4 ff. (table) + 5 ff. volants & 1 épinglé. Reliure plein-veau havane datant du XVIIIe siècle. Dos à nerfs orné dorures. Roulette dorée sur les coupes. Ensemble frotté présentant des signes de manipulations. Rares déchirures marginales sans manque. Ratures et pâtés (cf. photos ci-dessus).
Ouvrage ayant appartenu à Catherine Laure de Sobry (née à Besançon en 1787), qui le tient apparemment de sa mère, Thérèse Légier, peut-être même de sa grand-mère — les Légier sont une des familles proéminentes de Jussey (Haute-Saône) — où elle demeure à l'hôtel de Sobry (famille de son époux). Une adresse où acheter des graines de pivoine mâle, sur le quai de la ferraille, nous indique qu'elle résidait également à Paris (elle mentionne également une boutique du Palais-Royal) et date le début de l'ouvrage dans le dernier quart du XVIIIe siècle, puisque c'est à cette période que le quai de la Mégisserie a été connu sous cette appellation. Une « très bonne Recette pour faire de l'Encre mise en usage en 1846 », dans les dernières pages indique la période vers laquelle il s'achève. Il est visiblement l'œuvre de plusieurs mains, comme l'indiquent les différences d'écriture et d'orthographe …
Il regroupe des recettes de cuisine variées, mais aussi de pâtisserie, sirops, parfumerie, ménage, blanchisserie, teinture … Beaucoup d'entre elles ont des indications de provenance : duc de Bassano, Madame de Villeneuve, Madame de Charentenay, Madame Hamelin …, mais aussi de lieux : Suisse, Chambery, Verdun, Mexique … Elles se succèdent sans ordre, mais sont presque toutes reprises dans la table de fin. On y trouve la recette des gaudes et des gaufres, du salage du jambon et de l'eau d'Andelle [aussi connue sous le nom de clairette de Chambéry], des craquelins de Beaune, des glaces aux framboises, au citron ou aux fruits; de la pâte et du sirop d'Orgeat; des quenelles, des sèches, de la quiche lorraine, du Pouding anglais, de la soupe aux écrevisse, mais aussi d'une soupe économique, ou du bouillon du pauvre … et également la manière de teindre en gris, en jaune, en rouge; de fabriquer de la crème à cheveux, à barbe, de beauté; de la cire pour les parquets ou du cirage pour les bottes (du Chevalier de Ligier); d'engraisser les poulardes à la façon de Bresse, de faire pousser des melons, etc.
Poids : 0,400 kg.
